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Text File  |  1993-01-04  |  2KB  |  50 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: dxp%hector@uunet.uu.net (Catweazle)
  4. Date: Tue, 6 Aug 91 17:29:58 GMT
  5. Subject: FISH: Escabeche
  6. References: <28995EE5.609E@mthvax.cs.miami.edu>
  7. Reply-To: dxp%hector@uunet.uu.net (Catweazle)
  8. Keywords: recipe fish/escabeche
  9. Summary: orig. subject: Re: REQUEST: Pickled Herring
  10. Archive-Name: recipes/fish/escabeche
  11. Followup-To: rec.food.cooking
  12. Organization: Electrickery Inc
  13. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  14.  
  15.  
  16. In article <28995EE5.609E@mthvax.cs.miami.edu> 
  17. kpopple@imp.es.com (Ken Poppleton) writes:
  18.  
  19. >Does anyone have a good pickled herring recipes.  What kinds of fish are
  20. >good pickled? 
  21.  
  22.  
  23. ESCABECHE
  24. =========
  25.  
  26. 2+ lb of shark(mako)               1/2 teaspoon oregano
  27. 1.5 cups olive oil                 4 cloves garlic(smashed)
  28. 2 cups cider(or wine) vinegar      3 bay leaves
  29. 1 large onion                      1 teaspoon peppercorns
  30. Salt to taste
  31.  
  32. Cut shark into kabob size pieces, dust with salt & pepper, fry in olive
  33. oil until golden.  Drain on paper towel.  Cut onion into .25" thick
  34. slices.  Place layers of onion and layers of fish in a deep dish.
  35.  
  36. Clean frypan and place garlic, peppercorns,oregano,bay
  37. leaves,salt,vinegar and olive oil in pan.  Bring to a boil and then
  38. simmer for 1 minute.  Let mixture cool, then pour over fish & onions.
  39. Stir to make sure mixture gets to all the pieces of fish.
  40.  
  41. Serve with white rice.
  42.  
  43. ** this dish will keep for weeks as long as fish is kept covered with
  44. mixture **
  45.  
  46. (Feel free to substitute any other firm fleshed fish)
  47.  
  48. Dave Peak
  49.  
  50.